Quinoa-Salat mit Veggie-Bällchen

Quinoa-Salat mit Veggie-Bällchen

  ,

Januar 28, 2019

  • Vorbereitung: 10 Minuten
  • Kochzeit: 15 Minuten
  • Menge: 4 Portionen

Zutaten

300 g Bio-Quinoa

1 rote Bio-Paprikaschote, in Streifen geschnitten

250 g braune Bio-Champignons, geviertelt

400 g Veggie-Bällchen

1 rote Zwiebeln, halbiert und in Scheiben

1 Mozzarellakugel, in Würfel geschnitten

1 Knoblauchzehe

1 Bund Bio-Petersilie

1 Bund Bio-Basilikum

1 Bund Bio-Schnittlauch

40 g Bio-Cashewnüsse

½ TL Paprikapulver

Olivenöl

Salz und Pfeffer

Und so gelingt's!

1Quinoa laut Packungsanweisung zubereiten.

2Rote Zwiebel, Paprika und Champignons in Olivenöl anbraten. Paprikapulver zugeben und mit Pfeffer und Salz würzen. Die Veggie-Bällchen auch in etwas Olivenöl anbraten.

3In einem Mixer die Kräuter mit Nüssen, Knoblauch und einem kräftigen Schuss Olivenöl mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4Quinoa mit dem gebratenen Gemüse vermischen. Die Quinoa auf den Tellern anrichten, die Bällchen dazugeben und mit der Kräutersauce nappieren. Mit Mozzarellawürfeln und Basilikumblättern garnieren.

 

Lecker und geht schnell

 

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