Nudelsalat mit Nektarinen und Schinken

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Juni 1, 2020

  • Vorbereitung: 10 Minuten
  • Kochzeit: 15 Minuten
  • Menge: Für 4 Portionen

Zutaten

1 zerdrückte Knoblauchzehe

500 g Kirschtomaten

2 Nektarinen, geviertelt

1 Handvoll Basilikumblätter

1 Handvoll Rucola

2 EL Limettensaft

300 g Vollkornnudeln

150 g Kochschinken, gewürfelt/in Streifen

30 g geröstete Pinienkerne

200 g Mini-Mozzarella

1 TL Zucker

Olivenöl

Salz und Pfeffer

Und so gelingt's!

1Knoblauch, Zucker, Limettensaft, die Hälfte der Basilikumblätter und einen Spritzer Olivenöl mit den Kirschtomaten vermengen. Salzen und pfeffern, dann die Tomaten mit den Fingern leicht zerdrücken. Gut verrühren.

2Die Nudeln in gesalzenem Wasser bissfest kochen. Abgießen und 100 ml Kochwasser aufbewahren. Die Nudeln zur Tomatenmischung hinzufügen. Wenn der Salat zu trocken ist, ggf. etwas Kochwasser zugeben.

3Minimozzarella, Nektarinenspalten, Schinken und Rucola zu den Nudeln geben und gut vermischen. Probieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Pinienkernen und dem restlichen Basilikum garnieren.

 

Ein einfacher Tipp für Nudelsalate mit der Extraportion Sommer? Wir verraten Ihnen die Geheimzutaten. Jetzt sind Sie dran! ️🥗

 

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