Lammrippchen im Blätterteig mit Trüffelpesto

Lamskroon-truffelpesto

Lammrippchen im Blätterteig mit Trüffelpesto

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März 13, 2017

  • Vorbereitung: 15 Minuten
  • Kochzeit: 30 Minuten
  • Menge: 4 Portionen

Zutaten

2 Lammrippchen

50 g Butter

2 EL Trüffelpesto

2 Blätterteigstücke

425 g Kartoffeln (Drillinge), halbiert

500 g weiße Champignons, geviertelt

250 g Zuckererbsen, in Streifen geschnitten

2 EL Olivenöl

150 g getrocknete Tomaten

4 EL Pinienkerne

Salz und Pfeffer

Und so gelingt's!

1Backofen auf 200° C vorheizen.

2Lammrippchen mit Salz und Pfeffer würzen. Bei starker Hitze in Butter anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, abtupfen und mit dem Trüffelpesto bestreichen. Jeweils ein Lammrippchen auf ein Stück Blätterteig legen und zusammenfalten. Die Ränder gut festdrücken und überschüssigen Teig abschneiden.

3Die Lammrippchen 15 Minuten im Ofen backen. Die Drillinge ebenfalls im Ofen garen.

4In der Zwischenzeit Gemüse putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zusammen mit den getrockneten Tomaten in Olivenöl andünsten. Ganz zum Schluss die Pinienkerne zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5Im Blätterteig gebackene Lammrippchen aufschneiden und mit dem Gemüse und den Kartoffeln servieren.

Lamskroon-truffelpesto
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