Lammkeule mit Ofengemüse
Dezember 18, 2017
- Vorbereitung: 1 Stunde 30 Minuten
- Kochzeit: 35 Minuten
- Menge: 4 Portionen
Zutaten
1 Lammkeule
1 Knoblauchzehe
1 Handvoll Blattpetersilie
4 Sardellenfilets
100 g Ciabatta, in Stücke geschnitten
40 g Pinienkerne
10 grüne Oliven, grob gehackt
Schale und Saft von 1 Zitrone
2 große Zwiebeln, geviertelt
2 Karotten, in Stücke geschnitten
2 Selleriestangen, grob geschnitten
2 EL Thymianblätter + Thymianzweige
1 EL Mehl
150 dl Rotwein
500 ml Gemüsebrühe
Olivenöl
Butter
Salz und Pfeffer
Beilage:
400 g Rüben, halbiert (Alternative: Knollensellerie)
400 g Pastinak, gewürfelt
400 g Süßkartoffeln, gewürfelt
1 EL frische Thymianblätter
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
Olivenöl
Und so gelingt's!
1Backofen auf 200 °C vorheizen. Mit einem Messer den Knochen auslösen und die Lammkeule aufklappen.
2Ciabatta und Pinienkerne im Mixer grob mixen. In einer Schüssel beiseite stellen. Einige Knoblauchzehen in den Mixer geben. Petersilie, Thymianblätter und Sardellen zugeben und glatt mixen. Ciabatta mit diesem Püree sowie den gehackten Oliven und der geriebenen Zitronenschale vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit ein paar Tropfen Zitronensaft beträufeln und gut vermengen.
3Die Lammkeule damit füllen, einrollen und mit Küchengarn festbinden. Thymianzweige unter den Garn stecken. Mit ein paar Tropfen Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
4Zwiebeln, Karotten, Sellerie und restliche Knoblauchzehen (ungeschält) in eine große Ofenform oder ein tiefes Backblech geben und die Lammkeule darüber legen. 1,5 Stunden im Ofen backen. Alle 15 Minuten Butterstücke auf das Fleisch legen.
5Die Lammkeule aus dem Ofen nehmen, Großteil des Bratenfetts entfernen und den Rest in eine kleine Pfanne geben. Mehl zugeben. Im Ofen mitgebratenes Gemüse grob mixen. Rotwein zugeben und aufkochen lassen. Mit der Brühe aufgießen und nochmals zum Kochen bringen. 10 Minuten köcheln lassen. Sauce durch ein Spitzsieb passieren und noch mal kurz erwärmen.
6Lammkeule mit dem Ofengemüse (siehe Beilage oben) und der Sauce servieren.
Beilage:
1Gewürfeltes Gemüse mit einem Schuss Olivenöl vermischen. Knoblauch und Thymian zugeben und vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2Das Gemüse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und 30 Minuten im Ofen backen. Von Zeit zu Zeit umdrehen.
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