Lachs mit Nusskruste an Gemüse im Ofen gebacken und Kapern-Zitronen-Vinaigrette

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Lachs mit Nusskruste an Gemüse im Ofen gebacken und Kapern-Zitronen-Vinaigrette

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Januar 16, 2018

  • Vorbereitung: 1 Stunde 15 Minuten
  • Kochzeit: 45 Minuten
  • Menge: 4 Personen

Zutaten

100 g gesalzene Butter

60 g Cashewnüsse

60 g Mandeln

4 Lachsfilets

2 große Pastinaken

600 g Kartoffeln (Drillinge)

2 rote Zwiebeln

Olivenöl

2 Süßkartoffeln

400 g Butternut-Kürbis

Saft von 1/2 Zitrone

1 EL Honig

1 Knoblauchzehe

4 EL Kapern

Salz und Pfeffer

Und so gelingt's!

1Butter bei schwacher Hitze zerlassen und leicht bräunen. Vom Feuer nehmen und durch ein Sieb gießen. Walnüsse grob hacken und zur Butter geben. Die Mischung in eine rechteckige, mit Backpapier ausgekleidete Ofenform gießen und 1 Stunde kühl stellen.

2Backofen auf 180 °C vorheizen. Pastinaken schälen und in Stücke schneiden. Kartoffeln waschen und in zwei Hälften schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dicke Scheiben schneiden. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und Kartoffeln, Zwiebel- und Pastinakenstücke darauf verteilen. Mit etwas Olivenöl beträufeln. Salzen, pfeffern und 15 Minuten im Ofen backen.

3In der Zwischenzeit Süßkartoffeln und Butternut-Kürbis schälen und in Stücke schneiden. Das Backblech aus dem Ofen nehmen und das Gemüse zugeben. Weitere 25 Minuten im Ofen backen.

4Zitronensaft, Honig, zerdrückten Knoblauch, Kapern und einen kräftigen Schuss Olivenöl zu einer Vinaigrette verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse aus dem Ofen nehmen und mit der Vinaigrette vermischen.

5Die Lachsfilets unter das Gemüse geben und mit Olivenöl bestreichen. Salzen, pfeffern und weitere 5 Minuten im Ofen backen.

66. In der Zwischenzeit die Nussbutter in Rechtecke von der Größe eines Fischstücks schneiden Das Backblech aus dem Ofen nehmen, Butterstücke auf den Fisch legen und für 2-3 Minuten wieder in den Ofen schieben. Aus dem Ofen nehmen und sofort servieren.

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