Kokossuppe mit Nudeln

Kokossoep-noedels

Kokossuppe mit Nudeln

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Februar 3, 2017

  • Vorbereitung: 10 Minuten
  • Kochzeit: 20 Minuten
  • Menge: 4 Portionen

Zutaten

1 Rumpsteak, in Scheiben geschnitten

Saft von 1 Limette

1 Zucchini, gewürfelt

2 Tomaten, gewürfelt

1 Zwiebel, fein gehackt

1/2 l Hühnerbrühe (1 Hühnerbrühwürfel + 1/2 l Wasser)

5 dl Kokosmilch

2 Knoblauchzehen, zerdrückt

natives Olivenöl extra

1 Bund Petersilie, gehackt

1 TL Cayennepfeffer

120 g Nudeln

Salz und Pfeffer

Und so gelingt's!

1Zwiebel und Knoblauch in etwas Olivenöl glasig andünsten.

2Tomaten, Zucchini, Cayennepfeffer und die Hälfte der Brühe zugeben. Zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen.

3Die restliche Brühe zugeben und bei kleiner Flamme 15 Minuten köcheln lassen. Sobald die Suppe zu kochen beginnt, die Steakstreifen zugeben. Nach 10 Minuten die Nudeln einkochen.

4Zum Schluss Petersilie und Limettensaft zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.

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