Kartoffel-Schinken-Muffins

Aardappelmuffins

Kartoffel-Schinken-Muffins

  ,

Januar 24, 2017

  • Vorbereitung: 10 Minuten
  • Kochzeit: 30 Minuten
  • Menge: 4 Portionen

Zutaten

500 g mehlige Kartoffeln

200 g Kochschinken, gewürfelt

120 ml Milch

4 EL Mehl

1 TL Backpulver

2 Eier

2 EL Butter

2 EL Schnittlauch,

fein geschnitten

1 EL geriebener Parmesan

Salz und Pfeffer

Und so gelingt's!

1Backofen auf 180° C vorheizen. Kartoffeln schälen und in leicht gesalzenem Wasser garkochen.

2Kartoffeln abseihen und mit Kartoffelstampfer zerdrücken. Butter, Milch, Schinken, Käse und Eier zugeben. Dann das mit dem Backpulver versiebte Mehl einarbeiten. Gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Hälfte des Schnittlauchs beigeben und nochmal durchmischen.

3Muffinförmchen mit Butter einfetten und die Kartoffelmasse (am besten mit einem Spritzsack) einfüllen. 25 Minuten im Ofen backen. Mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen. Als Beilage empfiehlt sich grüner Salat.

Aardappelmuffins
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