Herzhafter Salat mit Hähnchen und Kokossauce

Herzhafter Salat mit Hähnchen und Kokossauce

  ,

März 5, 2020

  • Vorbereitung: 15 Minuten
  • Kochzeit: 10 Minuten
  • Menge: Für 4 Portionen

Zutaten

2 Hähnchenfilets

70 g gemischter Salat

1 Karotte

1 Gurke

Handvoll Koriander

Handvoll Minze, fein gehackt

1 Chilischote, fein gehackt

1 l Hühnerbrühe (2 Hühnerbrühwürfel + 1 l kochendes Wasser)

200 g Couscous

70 g Erdnüsse, grob gehackt

150 ml Kokoscreme

4 EL Limettensaft

2 TL brauner Zucker

Olivenöl

Und so gelingt's!

1Die Hähnchenfilets in der simmernden Brühe pochieren, bis sie gar sind. Das Fleisch dann in Streifen schneiden. Die Karotte schälen und mit einem Schäler in Streifen hobeln. Die Gurke ebenfalls schälen und, bis zu den Kernen, in Streifen hobeln. Couscous laut Packungsanweisung zubereiten.

2Couscous mit einer Gabel auflockern, mit Olivenöl beträufeln und 2 EL Limettensaft und Minze würzen. Für die Sauce Kokoscreme mit der Chilischote, dem restlichen Limettensaft und dem braunen Zucker vermischen.

3Auf den Tellern den Salat anrichten und den Couscous zugeben. Die Gurken- und Karottenstreifen darauf anordnen und mit den Hähnchenstreifen abschließen. Mit Sauce beträufeln und mit Koriander und Erdnüssen garnieren.

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