Gefülltes Filet mignon mit Honig-Thymian-Karotten und Kräutersauce

Und so gelingt's!

1Backofen auf 180 °C vorheizen. Das Filet mignon längs zu 2/3 einschneiden. Das Fleisch aufklappen, mit Salz und Pfeffer würzen, dann den Spinat, die getrockneten Tomaten und den Schinken darauf verteilen. Das Fleisch wieder zusammenklappen und mit Küchengarn binden. Salzen und pfeffern und das Filet Mignon in Butter von allen Seiten goldbraun anbraten. Das Fleisch in eine Ofenform geben und 12 Minuten im Ofen garen. Dann mit Alufolie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.

2In der Zwischenzeit die Karotten mit einem Gemüseschäler schälen und längs halbieren. Die Butter erhitzen und die Karotten darin 1 Minute anschmoren. Mit der Brühe ablöschen und den Honig zugeben. Die Blätter von den Thymianzweigen zupfen und mit der zerdrückten Knoblauchzehe zu den Karotten geben. Gut vermischen und 8 Minuten bei schwacher Hitze kochen, bis die Karotten bissfest sind. Probieren und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.

3Saure Sahne, Joghurt, Minze und Petersilie in einen Mixer füllen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zu einer glatten Masse mixen. Die Pinienkerne in einer Bratpfanne trocken anrösten, bis sie eine schöne goldene Farbe bekommen.

4Das Filet Mignon in dicke Scheiben schneiden. Die Karotten auf die Teller verteilen. 3-4 Scheiben Filet mignon daneben anrichten. Etwas Feta-Käse zerbröseln und mit Pinienkernen garnieren. Mit der Sauce servieren.

Dazu schmecken gekochte Kartoffeln (Drillinge).