Enchiladas mit Gemüseresten
Januar 13, 2017
- Vorbereitung: 15 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Menge: 4 Portionen
Zutaten
500 g Schweine-/Rinderhack
8 Tortilla-Wraps
400 g Tomatenwürfel
100 g Paprika, gewürfelt
100 g Selleriestange, gewürfelt
100 g Zucchini, gewürfelt
100 g Kirschtomaten geviertelt
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
50 g geriebener Käse
1 Prise Paprikapulver
Prise Cayennepfeffer
Salz und Pfeffer
natives Olivenöl extra
Und so gelingt's!
1Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Tomatenwürfel in eine Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei kleiner Flamme 10 Minuten schmoren lassen.
2Zwiebel und Knoblauch in ein wenig Olivenöl andünsten. Hackfleisch zugeben und anbraten, bis es zerfällt. Mit Paprikapulver, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer würzen.
3Das Gemüse, mit Ausnahme der Cherry-Tomaten, zugeben. Bei kleiner Flamme weitere 5 Minuten köcheln lassen.
4In die Mitte der Wraps eine kleine Menge der Hackfleischmischung setzen und einrollen. Die gefüllten Wraps nebeneinander in eine gebutterte Ofenform legen. Tomatensauce darübergießen, mit Kirschtomaten garnieren und den geriebenen Käse darüberstreuen. 25 Minuten im Ofen backen. Vor dem Servieren eventuell mit gehackter Petersilie bestreuen.
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