Chipolata-Kartoffel-Eintopf mit Spiegelei

Chipolata-Kartoffel-Eintopf mit Spiegelei

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Oktober 16, 2017

  • Vorbereitung: 20 Minuten
  • Kochzeit: 20 Minuten
  • Menge: 4 Portionen

Zutaten

600 g Chipolata aus Schweinefleisch

500 g Kartoffeln (Drillinge)

1 Zwiebel, fein gehackt

1 rote Paprika, gewürfelt

1 Karotten, in feine Scheiben geschnitten

3 EL gehackte Petersilie

4 Eier

Sonnenblumenöl

Salz und Pfeffer

Und so gelingt's!

1Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen.

2Etwas Olivenöl in einer Pfanne oder einer tiefen Ofenform erhitzen, die Zwiebel darin dünsten und dann Paprikastücke und Karottenscheiben zugeben und mitgaren, bis sie weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse aus dem Topf nehmen.

3Kartoffeln abgießen und in zwei Hälften schneiden. Wieder etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin anbraten. Wieder aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

4Chipolata in 3 cm lange Stücke schneiden und in derselben Pfanne goldbraun anbraten. Die Kartoffeln und das Gemüse wieder zugeben, Petersilie hinzufügen und alles gut vermischen. Mit dem Löffelrücken vier Vertiefungen ausbilden und jeweils ein Ei reinschlagen. Dann 10 Minuten im Ofen backen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren

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