Gegrilltes vom Drehspieß liegt voll im Trend. Dafür hat Oliver Quaas, deutscher Amateurgrillmeister sowie deutscher Profi-Vizegrillmeister ein Rezept entwickelt.
Zutaten für zwei Kalbsrücken-Spieße:
ca. 800g Kalbsrücken ohne Knochen, 150 ml Olivenöl, 1 Camembert, 1 Packung Bacon, 1 Handvoll glatte Petersilie, 1-2 Knoblauchzehen, frisch gemahlenen Tellicherry Pfeffer, 1 TL Chipotle Chili, grobes Meersalz, 1 TL getrockneter Schnittlauch, 1 TL Tomatenflakes, 1 grüne Paprika in Quadrate geschnitten
Zubereitung:
1. Kalbsrücken von unerwünschten Sehnen, Haut und Fett befreien und in etwa 2 fingerdicke Scheiben und dann weiter in Würfel schneiden.
2. Wer mehr Aroma wünscht, legt die Würfel 2-3 Stunden vorm Grillen in eine Marinade ein. Die Petersilie und den Knoblauch fein hacken und gemeinsam mit dem Olivenöl, einer kräftigen Prise frisch gemahlenem Tellicherry Pfeffer, etwas grobem Meersalz, einem TL Chipotle Chili Flocken gut vermischen und die Kalbsrücken-Würfel darin einlegen.
3. In einem Anzündkamin Grillbriketts anheizen und die Kohlen später rechts und links im Grill für direkte und indirekte Hitze verteilen.
4. Camembert in ca. 8 Ecken schneiden und je eine Scheibe Bacon um die Schnittflächen des Camemberts wickeln.
5. Paprika in Vierecke schneiden, die die Größe der Fleischwürfel haben.
6. Abwechselnd Fleisch, Camembert und Paprikastücke aufspießen.
7. Kalbfleischspieße über indirekter Hitze für ca. 20-30 Minuten garen, bis die Kerntemperatur ca. 62 Grad beträgt. Die Spieße vom Grill nehmen und 5-8 Minuten ruhen lassen.
8. Vor dem Servieren noch mit getrocknetem Schnittlauch und Tomatenflakes bestreuen. (dpa/
