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Rezeptidee: Mousse au Chocolat-Pralinen

Zutaten für Mousse au Chocolat-Pralinen (für zwei Mal 63 Stück):

1 Folie mit Hohlkörpern Zartbitter (63 Stück), 1 Folie mit Hohlkörpern weiß (63 Stück), 100 g Zartbitter-Kuvertüre, 50 g Vollmilch-Kuvertüre, 4 Eiweiß, Prise Salz, 125 g Schlagsahne, 1 Päckchen Sahnesteif

200-300 g weiße Kuvertüre, 200-300 g Zartbitter Kuvertüre, 2 EL Backkakao, 5 EL Zucker, Pralinengabel, Pralinengitter, Pralinenkapseln aus Papier, 3 Spritzbeutel, Einweghandschuhe

Zubereitung:

1. Zuerst das Mousse au Chocolat vorbereiten, denn es muss mehrere Stunden gekühlt werden.

2. Zartbitter- und Vollmilch-Kuvertüre hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen.

3. Das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen und zur Seite stellen.

4. Die Sahne mit dem Sahnesteif in einer anderen Schüssel ebenfalls steif schlagen.

5. Die geschmolzene Kuvertüre zuerst mit dem Eischnee vermengen, dann die Sahne unterziehen. Vorsichtig vorgehen, damit das Mousse schön luftig bleibt.

6. In eine Schüssel geben und im Kühlschrank 2-3 Stunden auskühlen lassen.

7. Das Mousse nach der Kühlzeit in einen Spritzbeutel geben und die Hohlkörper damit füllen. Dabei so viel Platz lassen, dass die Pralinen noch verschlossen werden können.

8. Die weiße Kuvertüre und die dunkle Kuvertüre separat voneinander über dem heißen Wasserbad schmelzen.

9. Je in einen Spritzbeutel füllen und die Pralinen mit der passenden Farbe verschließen.

10. Pralinen 2-3 Stunden fest werden lassen.

11. Restliche Kuvertüren erneut erwärmen und die Pralinen ummanteln.

12. Für die Zartbitterkugeln Backkakao mit Zucker mischen.

13. Einweghandschuhe anziehen, etwas geschmolzene Schokolade in die Hände nehmen und die ummantelten Pralinen dann in der Kakao-Zucker-Mischung wälzen. Pralinen in die Kapseln setzen.

14. Für die weißen Pralinen die Pralinen einzeln in die Kuvertüre tauchen, dann auf das Pralinengitter setzen und mit Hilfe der Pralinengabel „igeln“. Die Pralinen aushärten lassen und dann in die Kapseln setzen. Ein schöner Effekt entsteht auch, wenn man die Pralinen glatt ummantelt und dann mit den Resten der dunklen Kuvertüre besprenkelt.

15. Die Pralinen halten sich im Kühlschrank aufbewahrt ca. 2 Wochen.  (dpa/Foto: Mareike Winter/dpa-tm)

Mehr Rezepte unter: http://www.biskuitwerkstatt.de

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