Erfrischend, lecker und schnell zubereitet: Dieses kalte Radieschenschaumsüppchen ist genau das richtige, wenn es draußen warm ist. Die roten Energiekugeln verleihen der zartrosa Suppe eine angenehme Schärfe, die mit einem süß-würzigen Topping aus gehackten Radieschenblättern und Cranberries perfekt abgerundet wird.
Zutaten für etwa 4 Personen als Vorspeise:
etwa 650 g Radieschen (2 Bund) mit Blättern, 500 ml kalte Buttermilch, 150 g Naturjoghurt, Saft einer halben Biozitrone, etwa 2 EL Ahornsirup oder Honig, gemahlener Pfeffer zum Abschmecken
Für das Topping: 30g getrocknete Cranberries, etwa 70 g Kernmischung zum Beispiel für Salate (Kürbis-, Sonnenblumen-, Pinienkerne), frisches Radieschenblattgrün von einem Bund, 2 EL Olivenöl
Zubereitung:
1. Radieschen waschen, Blätter abschneiden und beiseite legen.
2. Radieschen vierteln und mit der Buttermilch in einen Hochleistungsmixer geben. Auf höchster Stufe kurz mixen.
3. Anschließend Naturjoghurt, Zitronensaft und Ahornsirup dazugeben und nochmals gut mixen, mit etwas Pfeffer abschmecken.
4. Für das Topping die zuvor beiseite gelegten Blätter eines Bunds verlesen und mit den getrockneten Cranberries, der Nussmischung und Olivenöl in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer oder im zuvor verwendeten, trockenen Mixer pürieren. (dpa/Foto: Aileen Kapitza/dpa-tmn)
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