Nach den kalten und grauen Wintertagen wird es endlich wieder Zeit für Wärme und saftiges Grün – nicht nur in der Natur, sondern auch auf dem Teller! Shakshuka, das herzhafte Gericht der nordafrikanischen Küche, wird traditionell aus aromatischen Tomaten, Paprika, Zwiebeln, Chili und pochierten Eiern zubereitet. Da es sich jedoch nach Herzenslust und Saisonkalender variieren lässt, steht einem Shakshuka auch im Frühling – also außerhalb der Tomatensaison – nichts im Wege!
Einfach das liebste grüne Gemüse schnappen, alles mit einem kräftigen Schluck Gemüsebrühe in eine große Pfanne geben, und zum Schluss noch einige Eier darin garen lassen. Grünes Shakshuka ist das perfekte Spätaufsteher-Frühlingsfrühstück für einen energiegeladenen Start in den Tag.
Zutaten für 2 Personen:
1 kleine Zucchini, 1 kleine Aubergine, 1 Brokkoli, 150 g Blattspinat oder Pak Choi, 150 g Erbsen, 1 kleine rote Zwiebel, 3 – 4 Eier, 2 Lauchzwiebeln, 1 daumengroßes Stück Ingwer, 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, 300 ml Gemüsebrühe, frisch gehackte Petersilie
Zubereitung:
1. Ingwer schälen und fein hacken. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Etwas Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen, Ingwer und Zwiebelringe darin glasig andünsten. Kreuzkümmel dazugeben.
2. Zucchini und Aubergine vierteln und in etwa 1 Zentimeter dicke Stücke schneiden, Röschen vom Brokkoli trennen und mit 300ml Gemüsebrühe in die Pfanne geben. Auf mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Lauchzwiebeln fein schneiden und mit den Erbsen und Spinat dazugeben.
3. Nach weiteren 5 Minuten das Shakshuka mit einem Pfannenwender dritteln und die Eier hineingeben. Bei geschlossenem Deckel 10 Minuten köcheln lassen, bis die Eier stocken und mit frischer Petersilie servieren. (dpa/Foto: Aileen Kapitza/minzgruen.com)
