Lammfleisch ist von Natur aus zart und lässt sich schnell zubereiten. Damit es zart bleibt, sollte man es nicht sofort kühlschrankkalt verarbeiten, sondern eine Weile bei Raumtemperatur ruhen lassen, heißt es…
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Eine neue Generation junger Köche macht in der Topgastronomie von sich reden. Sie serviert tolle Speisen ohne den Luxus des vornehmen Dinierens und verwendet nur die besten Produkte aus der eigenen…
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Wer Currygewürz kauft, sollte auf der Zutatenliste nachsehen, ob auch Salz oder Füllstoffe wie Stärke und Dextrose enthalten sind. Nötig sind diese Zusätze nicht. Besser ist es, das fertige Essen bei…
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Zitronengras ist vor allem in der asiatischen Küche eine wichtige Zutat. Es gibt Fisch und Fleisch, aber auch Suppen, Reis und Nudeln eine frische, zitronige Note. Zum Kochen entfernt man das…
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Tim Boury ist Belgiens Koch des Jahres. Das ist das Urteil der Gastronomiekritiker von Gault&Millau. Bei der Vorstellung der 2017er Ausgabe des „gelben Führers“ in Edegem bei Brüssel verliehen sie dem…
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Die Weihnachts- oder Martinsgans bekommt mit Hilfe einer Stärkemischung eine besonders knusprige Haut. Maltodextrin mache die Haut beim Braten kross, heißt es in der Zeitschrift „Beef“ (Ausgabe 6/2016). Die Stärkemischung wird…
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Schweden hat eine Attraktion mehr für Schlemmer: In Malmö eröffnete am 11. November eine neue Markthalle. Die Malmö Saluhall liegt zwischen dem alten und dem neuen Teil der Stadt. Besucher finden…
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Durchsichtig, gerollt oder aus Reis: In Asiamärkten gibt es meist eine große Auswahl an Nudeln. Laut der Zeitschrift „Essen & Trinken für jeden Tag“ (Ausgabe 12/2016) gibt es folgende Unterschiede: –…
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Kleine Geheimnisse für die Hobbyküche: Mit ein paar Kniffen lassen sich bildschöne Gerichte servieren, um so bei Gästen die volle Punktzahl abzusahnen. Gourmet-Experten geben Tipps. Wenn ein Gericht fantastisch aussieht, will…
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Die Einführung der automatischen Registrierkasse, die sogenannte Blackbox, hat das Essen in Belgien teurer gemacht. Eine Befragung von Horeca Vlaanderen bei 355 Restaurants im Monat Oktober ergab, dass 56 Prozent der…