Zutaten für 4 Tortillas:
Für die Tortillas: Die angegebene Menge reicht eigentlich für 5 Tortillas. Die Erfahrung hat gezeigt, dass die erste Tortilla oft nicht optimal wird. Das liegt an der richtigen Hitze der Pfanne. Betrachten Sie sie also als gut eingesetzte Übungstortilla.
170 g Dinkelmehl 630, 1/2 TL Salz, 25 ml Olivenöl, ca. 80 ml Wasser
Für die Füllung: 4 EL Olivenöl, 1 rote Zwiebel, ca. 5 cm frische rote Peperoni (oder nach Schärfebedürfnis), 300 g schwarze Bohnen (aus der Dose), 1 gut gehäuften TL Currypulver mittelscharf, 1 TL gemahlener/gemörserter Koriandersamen, 1 Banane, 1 Handvoll Korianderblätter, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Dekoration: Korianderblätter, Ringe von einer roten Peperoni
Zubereitung:
1. Für die Tortillas zuerst die trockenen Zutaten in eine Rührschüssel geben und vermischen. Dann die übrigen Zutaten dazugeben, vermengen und mit der Hand verkneten. Es sollte ein gut formbarer Teig entstehen. Ist er zu trocken, geben Sie noch etwas Wasser hinzu.
2. Den Teig in fünf gleich große Teile zerteilen. Dann zu Kugeln formen. Eine beschichtete Pfanne (ohne Zugabe von Öl) auf dem Herd erhitzen.
3. Die Arbeitsfläche etwas bemehlen. Jede Kugel zu einem Fladen mit einem Durchmesser von ca. 14 auswalken. Den Teigfladen in die Pfanne geben und von beiden Seiten so lange backen, bis dunkelbraune Flecken entstehen. Decken Sie die Tortillafladen später mit einem Tuch ab, das hält sie formbar.
4. Für die Füllung die geschälte Zwiebel in feine Ringe schneiden und das Peperonistück grob hacken. Die Banane in runde Stücke schneiden und diese wiederum halbieren.
5. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe und die Peperonistücke darin dünsten.
6. Die schwarzen Bohnen in die Pfanne geben, etwas salzen und pfeffern, mit dem Currypulver und den gemahlenen Koriandersamen bestreuen. Gut umrühren und erhitzen.
7. Nun auch die Bananenstücke und die Korianderblätter in die Pfanne geben. Alles umrühren und erhitzen.
8. Den Pfanneninhalt mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eventuell auch noch einen Tick Öl dazugeben.
9. Finish: Die Tortillas füllen und mit Korianderblättern und Peperoniringen dekorieren. (dpa/Foto: Manfred Zimmer/herrgruenkocht.de/dpa-tmn)
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