Zutaten für 2 Portionen:
Für den Spargel: 8 Stangen Spargel, Salz, Zucker, Butter
Für die geschmorten Tomaten: 4 EL Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, 1 mittelgroße Zwiebel, 10 mittelgroße Tomaten, 2 gute Handvoll frischer Basilikum, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Zusätzlich: ca. 3 EL Olivenöl, 20 g parmesanähnlicher Hartkäse (mit mikrobiellem Lab hergestellt, damit das Gericht vegetarisch bleibt. Ich habe einen älteren Gouda verwendet.)
Zubereitung:
1. Beim Spargel unten das holzige Ende abschneiden und die Spargelstangen schälen. Wasser in einem ausreichend großen Topf zum Kochen bringen, 1 Prise Salz und Zucker und ein kleines Stück Butter dazugeben. Den Spargel darin ca. 15 Minuten kochen. Er sollte später schön weich und gut schneidbar, aber noch bissfest sein.
2. Während der Spargel gekocht wird, die Zwiebel und die Knoblauchzehe in Würfel schneiden. Die Tomaten halbieren. Die Basilikumblätter eventuell grob hacken. Anmerkung: Ich hatte große Blätter – deshalb habe ich sie gehackt. Kleinere Blätter können Sie so belassen.
3. Das Öl in eine erhitzte Pfanne geben. Die Zwiebeln darin glasig dünsten. Dann den Knoblauch und die halbierten Tomaten dazugeben und schmoren. Zum Schluss kommen die Basilikumblätter dazu – umrühren und auch etwas schmoren lassen. Den Pfanneninhalt mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
4. Den Käse in dünne Scheiben raspeln.
5. Den fertig gegarten Spargel auf die Teller verteilen und die geschmorten Tomaten, Zwiebeln und den Basilikum dazulegen. Lassen Sie bitte noch etwas Basilikum, Zwiebeln und Öl in der Pfanne. Geben Sie 3 EL Olivenöl dazu und rühren Sie gut um.
6. Geben Sie den restlichen Pfanneninhalt über den Spargel und obenauf den geraspelten Käse. (dpa/Foto: Manfred Zimmer/herrgruenkocht.de/dpa-tmn)
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