Zutaten für 3-4 Portionen:
Für die Bifteki: 1 kleine Zwiebel 1 kleine Knoblauchzehe 1 Handvoll Petersilie 2 TL getrockneter Oregano 1 TL Zitronensaft 1 Msp. Zitronenabrieb (nach Geschmack auch 1/2 TL) 1 Msp. Zimt 1 EL Tomatenmark 1 Ei 2 EL Paniermehl Salz, Pfeffer 500 g Rinderhackfleisch Fett zum Anbraten (z.B. Butterschmalz)
Für die Füllung: ca. 70 g Hartkäse aus Schafsmilch (z.B. Pecorino oder Manchego) ca. 70 g Feta
Für das Zaziki: 1 kleine Zwiebel 1 kleine Knoblauchzehe 1 Landgurke 3 Gewürzgurken 500 ml griechischer Joghurt 1 TL Oregano Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Den Zaziki:
1. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen.
2. Die Zwiebel sehr fein würfeln, den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken.
3. Die Landgurke waschen, abtrocknen, das wässrige Fruchtfleisch samt Kernen wegschneiden und die Gurke sehr klein würfeln.
4. Die Gewürzgurken ebenfalls sehr klein würfeln.
5. Zwiebel, Knoblauch, Landgurken und Gewürzgurken mit dem Joghurt verrühren.
6. Mit 1 TL Oregano, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und etwas ziehen lassen. Je länger das Zaziki zieht (ca. 1 Std.), desto besser vermengen sich die Zutaten.
Die Bifteki:
1. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und beide fein würfeln.
2. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken (Stiele können ruhig mit verwendet werden).
3. Zitrone waschen, abtrocknen und etwa 1 Msp. (wer es intensiver mag nimmt 1/2 TL) von der Schale abreiben und die Zitrone auspressen.
4. 1 Ei in eine große Schüssel schlagen und verquirlen.
5. Zum Ei dazu kommen: das Rinderhackfleisch, die gewürfelten Zwiebeln und Knoblauch, 2 TL getrockneter Oregano, 2 EL gehackte Petersilie, 1 TL Zitronensaft, 1 Msp. oder 1/2 TL Zitronenabrieb, 1 Msp. Zimt, 1 EL Tomatenmark und 2 EL Paniermehl. Die Masse mit den Händen gut durchkneten und mit ordentlich Salz und gemahlenem Pfeffer abschmecken.
6. Den Hartkäse fein reiben und mit dem zerbröselten Feta vermengen.
7. Für einen Bifteki (je nach gewünschter Größe) etwa 3-5 EL von der Fleischmasse mit den Händen zu einem Bällchen formen. Die Fleischmasse in der Handfläche plattdrücken und in die Mitte mit dem Zeigefinger eine Furche drücken. Dahinein kommen etwa 2 TL Käse. Diesen mit dem Finger vorsichtig festdrücken und die Fleischmasse behutsam, aber sorgfältig verschließen.
Die Bifteki schmecken toll, wenn sie in einer Grillpfanne gebraten werden, weil sie dadurch ein leichtes Rauch-Aroma erhalten, aber eine herkömmliche Pfanne tut es auch.
8. In einer Pfanne etwas Öl heiß werden lassen und die Bifteki bei mittlerer Hitze zuerst von der unteren (also nicht verschlossenen) Seite anbraten bis sie knusprig-braun sind, dann wenden und von der anderen Seiten ebenfalls knusprig-braun braten lassen.
9. Das Zaziki zu den Bifteki servieren. (dpa/Foto: Julia Uehren/loeffelgenuss.de/dpa-tmn)
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