Rezept für Parmaschinkenröllchen (8 Stück)
8 Scheiben Prosciutto (zum Beispiel Parmaschinken), 200 g Ricotta (Frischkäse geht auch), 100 g Parmesan, 50 g Pinienkerne, 1 Handvoll Rucola oder Basilikum, einige Halme Schnittlauch (ca. 10), 2 TL Olivenöl, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
1. Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl goldbraun rösten.
2. Den Parmesan fein hobeln.
3. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
4. Den Ricotta mit dem Parmesankäse vermengen und mit etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer und Schnittlauch abschmecken. Die Pinienkerne untermengen.
5. Entweder 1-2 große Blätter Basilikum oder einige Blätter Rucola in der Mitte der Scheibe Schinken verteilen. Darauf etwa 1-1,5 TL vom Ricotta geben und den Schinken vorsichtig zu einem Röllchen rollen.
6. Wenn am Ende noch Basilikum oder Rucola übrig ist, sieht es hübsch aus, wenn es als Bett dient und darauf die Schinkenröllchen drapiert liegen. (dpa/Foto: Julia Uehren/loeffelgenuss.de)
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