Flambieren lassen sich nicht nur feine Desserts und Fleisch oder Fisch, sondern etwa auch Pilze. Ein Rezept für einen flambierten Steinpilzsalat mit Burrata und schwarzen Johannisbeeren hat die Augsburger Kochbuchautorin Susann Kreihe entwickelt.
Zubereitung für einen Salat für 4 Personen:
1. Etwa 8 mittlere Steinpilze trocken abreiben, putzen und in dicke Scheiben schneiden. 30 g Butter in einer Pfanne erhitzen und die Steinpilze darin anbraten. Mit Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer würzen.
2. Jetzt 2 cl Whiskey mit einem Alkoholgehalt von 43 Prozent in einem kleinen Topf lauwarm erwärmen. Nun über die gebratenen Steinpilze gießen und mit einem langen Feuerzeug oder einem Stabfeuerzeug entzünden. Unter Aufsicht so lange flambieren, bis die Flammen erloschen sind. Die Pilze nun auf einer Platte verteilen.
3. Zwei Schalotten abziehen und in feine Ringe schneiden. Die Schalotten ebenfalls auf den Pilzen verteilen. Alles mit dem Saft von 1 Zitrone und mit 4 EL Olivenöl beträufeln. Nochmals mit Salz und Pfeffer würzen.
4. 150 g schwarze Johannisbeeren verlesen, abbrausen und mit 2 TL Ahornsirup und 1 Prise Piment d’Espelette marinieren.
5. Nun 1 Friséesalat putzen, waschen und trocken tupfen. Den Frisée und die Johannisbeeren zwischen die Steinpilze auf die Platte geben.
6. Zum Schluss 4 Burratas (Typ Filata) gleichmäßig auf dem Salat verteilen, alles mit etwas Olivenöl beträufeln und servieren. (dpa/Foto: Alex und Angkana Neumayer/Christian Verlag/dpa-tmn)
