Es muss kalt sein, fruchtig oder sahnig und richtig auf der Zunge bitzeln. Für den Genuss muss Eis aber nicht unbedingt als Kugeln serviert werden. Auch am Stiel schmeckt das Gefrorene – und das kann jeder zu Hause ganz leicht selber machen, sogar ohne Eismaschine. Es gibt zum Beispiel Silikonformen für Eis am Stiel, auch Eis-Pops genannt. „Aber auch alte Joghurtbecher oder kleine Plastikgläser eignen sich“, sagt die Kochbuchautorin Usch von der Winden. In solche oder auch andere kalt ausgespülten Formen wird die Eismasse gefüllt. Als Stiele eignen sich breite Cocktailstäbchen, Trinkhalme oder Espressolöffel.
„Statt Holzstäbchen können auch Lakritzstangen als Stiele verwendet werden“, erklärt der Konditor Joachim Habiger. Eine andere Variante sind aus Mürbteig hergestellte dickere Gebäckstangen als Stiele. Der Vorteil von Lakritz- oder Mürbteigstangen: „Es fällt kein Abfall an, es kann alles gegessen werden.“
Lecker und tropisch schmeckt eine Kombination aus Kokos und Mangopüree, das tiefgefroren wird. Foto: Klaus-Maria Einwanger/Gräfe und Unzer/dpa-tmn
Auch bei der Eismasse an sich ist alles möglich, was einem schmeckt. „Man kann die jeweilige Sorte zum Beispiel auch zucker- und lactosefrei zubereiten“, sagt Kochbuchautorin Christina Richon. Jeder entscheidet für sich, ob er einen Mix aus Früchten oder nur eine Fruchtsorte will, oder ob es ein reines Milcheis oder Fruchtsorbet sein soll.
Erfrischend kann auch ein Eis am Stiel mit pürierten Äpfeln, Gurken, Kiwi und Sahne sein, wie von der Winden sagt. In die Masse können nach Belieben auch klein gewürfelte Äpfel oder Gurken gerührt werden. Oder wie wäre es mit einem Eis am Stiel mit sommerlichen Gewürzen? Hierfür hat von der Winden ein Rezept: ein Bund frisches Basilikum und vier Stängel Minze werden gewaschen und trocken geschüttelt. Anschließend die Blätter abzupfen, grob hacken und in eine Schüssel geben. Dann eine unbehandelte Zitrone auspressen und von der Schale etwas abreiben.
Jetzt wird der Abrieb mit dem Saft und 150 Gramm Puderzucker zu den Kräutern gegeben. 700 Gramm Naturjoghurt zufügen und alles pürieren. Nun eine Prise frisch gemahlenen weißen Pfeffer darüber reiben und alles in Formen füllen. Die Stiele einsetzen und für mindestens fünf Stunden ab ins Gefrierfach. „Dieses Eis mit seinem erfrischendem Aroma kühlt besonders an heißen Tagen“, sagt von der Winden.
Viele fragen sich, wie die Eismasse überhaupt sauber in die Form kommt. Das geht etwa mit einem Messbecher, der einen spitzen Ausguss hat. Auch ein Spritzbeutel mit feiner Lochtülle eignet sich zum Einfüllen. Und wie kommt das Eis aus den Formen? Bloß nicht draufschlagen, sonst zerbricht die Eiskreation. Stattdessen: warmes Wasser verwenden. Dafür werden die Formen unter fließendem Wasser gehalten und das Eis am Stiel vorsichtig aus der Form gezogen. Sollte das immer noch nicht klappen, dann die Formen kurz in eine Schüssel mit heißem Wasser stellen.
Wer eher Vanille-Schmand-Eis am Stiel mit einem Fruchtüberzug mag, kann ein Rezept von Richon ausprobieren: eine Vanilleschote aufschlitzen, das Mark herauskratzen und mit 180 Millilitern Vollmilch in einen Topf geben. Milch unter Rühren aufkochen und bei schwacher Hitze fünf Minuten köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen. Ein Eigelb mit zwei Esslöffeln warmer Milch verrühren und unter die übrige Milch ziehen.
Die Masse unter Rühren wieder erwärmen, aber nicht kochen. Wenn sie leicht cremig ist, den Topf in eine Schüssel mit eiskaltem Wasser stellen und abkühlen lassen. Die Masse ab und zu umrühren, die Vanilleschote entfernen. 70 Gramm Schmand mit 50 Gramm Puderzucker verrühren. 80 Gramm Sahne steif schlagen und mit dem Schmand in die Milch geben. In Formen füllen und mindestens vier Stunden gefrieren lassen.
Für den Fruchtüberzug empfiehlt Richon, 150 Gramm gemischte Beeren mit anderthalb Esslöffeln Puderzucker fein zu pürieren. Diese Masse durch ein Sieb streichen und bis zum Servieren kalt stellen. Das Eis aus den Formen nehmen und in die Fruchtsoße tauchen. „Noch einmal das Eis am Stiel fünf bis zehn Minuten gefrieren lassen und dann genießen.“
Ebenfalls ein Genuss: Eis-Parfait am Stiel mit Grand Marnier. Habiger empfiehlt, sechs Eigelb, drei Eier sowie 175 Gramm Zucker erst in einem Topf auf dem Herd auf einem heißen Wasserbad schaumig zu schlagen. Dann den Topf aus dem heißen Wasserbad nehmen und die Masse kalt weiterschlagen. Danach 625 Gramm nicht ganz steif geschlagene Sahne unter die Zucker-Eier-Masse heben. Und zuletzt 60 Gramm Grand Marnier unterrühren. Die Masse in die Formen für Eis am Stiel gießen, mindestens vier Stunden gefrieren – und dann kann es mit dem Schlecken schon losgehen. (dpa/Foto: Klaus-Maria Einwanger/Gräfe und Unzer/dpa-tmn)
