Kohlrouladen, Grünkohl mit Würsten, Kohlsuppe – das fällt den meisten vermutlich ein, wenn sie an Kohl denken. Doch aus dem Wintergemüse lässt sich noch viel mehr machen. Drei Rezepte von Kohl-Expertin Hildegard Möller.
Grünkohl-Chips (Foto oben)
Zutaten für zwei Bleche Chips:
– 300 Gramm Grünkohl
– 2 EL Olivenöl
– 1 TL Salz
Zubereitung:
Den Backofen auf 150 °C (Umluft 130 °C) vorheizen. Die Grünkohlblätter von den Rippen streifen, waschen, trocken schleudern und in chipsgroße Stücke zupfen. In einer Schüssel mit Olivenöl und 1 TL Salz mischen und mit den Händen durchkneten. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und den Grünkohl darauf verteilen, so dass sich die Blätter nicht überlappen. Im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 15 bis 20 Minuten knusprig backen. Zwischendurch die Backofentür öffnen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.
Rotkohlsalat mit Thymian-Ziegenkäse
Zutaten für vier Portionen:
– 1 kg Rotkohl
– Salz
– 1 Apfel
– 1 Zwiebel
– 1 EL Pflanzenöl
– 3 EL Sultaninen
– 1/2 l Apfelsaft
– 3 EL Apfelessig
– Pfeffer aus der Mühle
– 10 TL brauner Zucker
– 1 TL Zimtpulver
– 1/2 TL gemahlener Koriander
– 2 Gewürznelken
– 30 g ungeschälte Mandelkerne
– 1 Rolle Ziegenweichkäse (200 g)
– 1 EL frische Thymianblättchen
Rotkohl kennen die meisten gekocht – etwa zu Gans und Klößen. Man kann aber auch einen leckeren Salat daraus zaubern. Der passt zum Beispiel gut zu Ziegenkäse. Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen/KOSMOS Verlag
Zubereitung:
Kohl putzen, waschen und in Streifen hobeln. Mit 1 TL Salz bestreuen, 3 bis 4 Minuten kräftig mit den Händen durchkneten. Den Apfel schälen, vierteln, entkernen und würfeln. Zwiebel schälen, würfeln und im heißen Öl glasig dünsten. Apfel und Sultaninen zugeben. Saft und Essig angießen. Mit Salz, Pfeffer, 1 TL Zucker, 1/2 TL Zimt, Koriander und Nelken würzen. Mit dem Kohl mischen. Mandeln hacken und ohne Fett rösten. Mit 1/2 TL Zimt bestäuben. Ziegenkäse in 8 Scheiben schneiden. Übrigen Zucker (9 TL) mit 3 TL Wasser erhitzen und unter Rühren auflösen. Thymian dazugeben. Käse darin wenden und mit den Mandeln auf dem Salat anrichten.
Grünkohlcurry mit Süßkartoffeln und Linsen
Zutaten für vier Portionen:
– 400 g Grünkohl
– 400 g Süßkartoffeln
– 150 g rote Linsen
– 1 Zwiebel
– 2 Knoblauchzehen
– 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm)
– 1 EL Pflanzenöl
– 1 TL Fenchelsamen
– 1 TL Chiliflocken
– 1 Lorbeerblatt
– 400 ml Kokosmilch
– 800 ml Gemüsebrühe
– 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
– 1 TL gemahlener Koriander
– 1 TL Kurkumapulver
– Salz
– Pfeffer aus der Mühle
– 3 Stängel Minze
Statt mit Hühnchen oder Garnelen kann man ein Curry auch vegetarisch mit Grünkohl und Süßkartoffeln zubereiten.
Zubereitung:
Grünkohl putzen und den Strunk entfernen. Die Blätter von den Blattrippen streifen, waschen und abtropfen lassen. Blätter in mundgerechte Stücke zupfen. Die Süßkartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Die Linsen mit kaltem Wasser abbrausen und abtropfen lassen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. In einem Topf das Öl erhitzen. Fenchelsamen, Chiliflocken und Lorbeerblatt darin bei mittlerer Hitze unter Rühren 15 Sekunden rösten. Zwiebeln und Knoblauch mit Ingwer dazugeben und glasig dünsten. Kokosmilch und die Hälfte der Gemüsebrühe in den Topf gießen. Grünkohl und Süßkartoffeln dazugeben, unterrühren und zugedeckt bei schwacher Hitze 8 Minuten köcheln lassen. Dann die roten Linsen einrühren und die restliche Gemüsebrühe (400 ml) angießen. Zugedeckt weitere 12 Minuten garen. Das Grünkohlcurry mit Kreuzkümmel, Koriander und Kurkuma würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Minze waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen, klein schneiden und vor dem Servieren über das Curry streuen. (dpa)
Hildegard Möller: Kohl. Rezepte mit dem Kultgemüse. Franckh Kosmos Verlag. 160 S. Euro 19,99, ISBN 9783440148198
