Es ist nicht leicht, eine kräftige Suppe zu kochen, die nicht wässrig schmeckt. Unser Vorschlag: die Tomaten mit Gewürzen zusammen im Ofen rösten und dann weiterverarbeiten. Das Ergebnis ist überzeugend. Die…
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Tipps & Tricks
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Um etwas zu confieren, muss man es in Fett ziehen lassen. Klassisch ist beispielsweise das Gänseconfit: „Dabei wird ein Fleischstück der Gans in Fett angesetzt und gegart“, erklärt Steve Karlsch, kulinarischer…
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Craft Bier, Detox oder Superfood – bald fällt es schwer, den Überblick über Foodtrends zu behalten. Einer der jüngsten Mitspieler auf dem Markt ist die pegane Ernährung. Pegan ist ein Hybrid…
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Langsam schmort das Essen im Ofen vor sich hin und füllt die Wohnung mit seinem Duft. Währenddessen kann man wunderbar die Küche aufräumen oder sich um Gäste kümmern, sagt der Diplom-Ökotrophologe…
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Oliven, Manchego, Serrano – die drei spanischen Tapas-Klassiker kennt jeder. Wie wäre es mal mit einem Weinbegleiter, der zwei der drei Klassiker kombiniert und dazu noch hübsch aussieht? Mit diesen spanischen…
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Viele spülen aufgetautes Fleisch oder Fisch vor dem Anbraten noch einmal ab. Eventuell vorhandene Keime lassen sich damit aber nicht wirklich entfernen – im Gegenteil: „Wer Fleisch in der Spüle abwäscht,…
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Eine bayerische Weißwurst als Tapas? Doch, das geht. Die Wurst wird dazu zunächst in mundgerechte Stücke geschnitten, in Mehl und verquirltem Ei gewendet und dann in einer Panade aus klein geriebener…
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„Soupe aux truffes VGE à la Paul Bocuse“: Der französische Starkoch Paul Bocuse schuf diese berühmte Trüffelsuppe mit der Blätterteig-Haube 1975. Anlass war die Verleihung des Ordens der Ehrenlegion durch den…
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Kaum ist der Spinat gekauft, hängt er schon welk im Gemüsefach des Kühlschranks herum. Wer die grünen Blätter nicht gleich aufbraucht, sollte sie am besten kurz garen und danach in Eiswasser…
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Schwarzwurzeln sind lecker, hinterlassen aber einen schwarzen, klebrigen Film auf den Händen. Dagegen hilft es, die Wurzeln erst unter fließendem Wasser abzuschrubben. Außerdem verhindern Einmalhandschuhe, dass sich die Hände verfärben. Damit…