Wer beim Käsekauf auf den Gesamtfettgehalt achten will, hat es nicht leicht. Während einige Produkte mit «nur X Prozent absolut» werben, sind andere Sorten etwa mit «Halbfettstufe» oder «32,5 Prozent Fett i. Tr.» gekennzeichnet. Fett i. Tr.? Das steht für den Fettgehalt in der Trockenmasse. Diese Angabe ist genauer als der Hinweis auf den absoluten Fettgehalt, da Käse im Verlauf der Lagerung an Wasser und damit an Gesamtgewicht verliert, erklärt Harald Seitz vom deutschen Bundeszentrum für Ernährung (BZfE). Die Trockenmasse hingegen bliebe konstant.
Doch die Angabe des Fettgehalts in der Trockenmasse ist nicht sonderlich aussagekräftig. Denn ein Hartkäse enthält wesentlich mehr Trockenmasse als ein Frischkäse. Grob geschätzt beträgt der absolute Fettgehalt im Allgemeinen etwa die Hälfte des Fettanteils in der Trockenmasse. (dpa/Foto: Christin Klose/dpa-tmn)
