Zutaten für 12 Lebkuchenmuffins:
Für den Muffinteig: 350 g Mehl, 200 g Zucker, 2 Eier, 10 g Kakaopulver zum Backen, 8 g Lebkuchengewürz, 3 TL Backpulver, 300 ml Milch, 30 ml Pflanzenöl
Für die Streusel: 75 g Mehl, 50 g Zucker, 55 g weiche Butter, 1/2 TL Zimt, 6 Stück (70g) Gewürzspekulatius
Zubehör: 12 Muffinförmchen aus Papier, Muffinblech
Zubereitung:
1. Den Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
2. Die Papierförmchen in das Muffinblech stellen.
3. Zucker und Eier in eine Rührschüssel geben und schaumig schlagen.
4. Das Öl dazugeben und weiter schlagen.
5. Mehl, Kakao, Backpulver und Lebkuchengewürz mischen und abwechselnd mit der Milch in die Rührschüssel geben.
6. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
7. Den Teig auf die 12 Förmchen verteilen, in den vorgeheizten Backofen schieben und 10 Minuten vorbacken.
8. In der Zwischenzeit die Streusel zubereiten.
9. Für die Streusel alle Zutaten (bis auf die Spekulatius) in eine Schüssel geben und vermengen.
10. Die Spekulatius grob zerkrümeln und mit dem Streuselteig vermischen.
11. Nach 10 Minuten die Streusel auf den Muffins verteilen und weitere 12 bis 15 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen. (dpa/Foto: Mareike Pucka/biskuitwerkstatt.de/dpa-tmn)
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