Das Rezept «Erdbeer-Scones mit gerösteten Pinienkernen» stammt aus dem Buch «I love Berries» von Christin Geweke. Für die Zubereitung sind 20-30 Minuten einzuplanen, fürs Backen weitere 15-17 Minuten.
Zutaten für ca. 6 kleine Scones:
60 g Erdbeeren (alternativ TK-Erdbeeren, nicht aufgetaut), 25 g Pinienkerne, 300 g Mehl, 1 TL Backpulver, 1 Prise Salz, 30 g Zucker, 60 g kalte Butter, 1 Ei, 100 ml Milch, Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone
Außerdem: Mehl für die Arbeitsfläche, 1 EL brauner Zucker zum Bestreuen
Zubereitung:
1. Die Erdbeeren waschen, trocken tupfen, putzen und je nach Größe vierteln oder achteln. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter häufigem Rühren goldbraun rösten, anschließend grob hacken.
2. Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Mehl, Backpulver, Salz und Zucker in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter würfeln, zufügen und mit den Fingern unterkneten. Das Ei mit der Milch verquirlen, die Mischung in die Schüssel geben und alles zu einem glatten, leicht klebrigen Teig verkneten. Erdbeeren, Pinienkerne und Zitronenabrieb kurz untermengen.
3. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche mit leicht bemehlten Händen zu einem 2,5 cm dicken Fladen flach drücken und daraus Kreise (Ø 6 cm) ausstechen. Mit braunem Zucker bestreuen. Die Scones auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und in 15-17 Minuten goldbraun backen.
Tipp: Die Scones schmecken auch mit Himbeeren und grob gehackten karamellisierten Mandeln. (dpa/Foto: Frauke Antholz/Hölker Verlag/dpa-tmn)
