Jede Jahreszeit hat ihre Eigenheiten. Während der Frühling und der Sommer mehr für die leichte, spritzige Küche stehen, mit viel Gemüse zum Beispiel, zeigen sich Herbst und Winter eher von ihrer rustikalen Seite. In die kalte Jahreszeit passt sehr gut dieses Rezept mit Rotwein, Rindfleisch und Pasta. Das Rezept braucht zwar etwas Zeit, aber die sollte man sich beim Kochen sowieso ab und an nehmen. Wir benötigen hier Suppenfleisch, weil es etwas saftiger ist als Rinderbraten. In jedem Fall sollte man darauf achten, dass das Fleisch schön marmoriert ist.
Zutaten für 4 Personen:
400 g Suppenfleisch oder Rinderbraten, 1 Bund Suppengrün, Petersilienwurzel (optional), 3 Zwiebeln, 2 Zweige Rosmarin, 1 Zweig Salbei, 3 Nelken (optional), Pfefferkörner, Salz, 1 EL Olivenöl, 1 Tube Tomatenmark, Rotwein z.B. Barolo, 2 Lorbeerblätter, Knoblauch, 4 Möhren
Zubereitung:
1. Eine der Zwiebeln (ungeschält) halbieren und die Nelken in die Schnittfläche stecken. Das Suppengrün und die Petersilienwurzel klein schneiden und zusammen mit dem Suppenfleisch, der halbierten Zwiebel, den Pfefferkörnen, und den Kräuterzweigen in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken, salzen und zum Kochen bringen. Das Ganze bei mittlerer Hitze min. 3 Stunden kochen lassen, damit das Fleisch schön mürbe wird.
2. Das Suppenfleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Die Fleischbrühe durch ein Sieb gießen, den Fond dabei auffangen und ebenfalls zur Seite stellen. Das Gemüse durch ein Sieb oder mit der flotten Lotte passieren. Notfalls geht auch pürieren.
3. Nun die restlichen Zwiebeln und den Knoblauch klein schneiden und mit Olivenöl scharf in einem Topf anbraten, das Tomatenmark dazugeben, kurz mit anrösten und dann mit einem guten Schuss Rotwein ablöschen. Jetzt kommt das passierte oder pürierte Gemüse wieder dazu und wird solange mit dem Fleischfond aufgegossen, bis eine schöne sämige Soße entsteht.
4. Die Möhren klein schneiden und zusammen mit dem zerpflückten Rindfleisch und zwei Lorbeerblättern in die Soße geben. Alles offen köcheln lassen, bis die Möhren gar sind. Sollte die Soße zu dick sein, kann gerne ganz nach Geschmack noch etwas mit dem Fond aufgegossen werden. Das Ganze nochmal mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
5. Das Barolo-Rindfleisch-Sugo mit al dente gekochten Nudeln servieren. (dpa/Foto: Doreen Hassek)
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