Quinotto mit Champignons und grünen Bohnen

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März 23, 2020

  • Vorbereitung: 20 Minuten
  • Kochzeit: 30 Minuten
  • Menge: Für 4 Portionen

Zutaten

250 g Bio-Quinoa

1 Schalotte, fein gehackt

200 g braune Champignons, in Scheiben

2 zerdrückte Knoblauchzehen

200 g grüne Bohnen

Handvoll Petersilie

Handvoll Minzblätter

150 ml Weißwein

500 ml Hühnerbrühe (1 Hühnerbrühwürfel + 500 ml kochendes Wasser)

100 g Mascarpone

30 g geriebener Parmesan

Olivenöl

Salz und Pfeffer

Und so gelingt's!

1Die grünen Bohnen putzen und halbieren. Die Hälfte des Knoblauchs in Olivenöl kurz anbraten. Die Champignons und die grünen Bohnen hinzufügen und bissfest garen. Salzen und pfeffern. Warm halten. Die Schalotte und den restlichen Knoblauch in Olivenöl anbraten. Quinoa hinzufügen und bei großer Hitze 1 Minute lang anbraten. Mit Weißwein ablöschen und den Alkohol verkochen lassen.

2Die Brühe nach und nach zugießen und häufig umrühren. Immer wenn die Flüssigkeit fast ganz aufgesogen ist, wieder etwas Brühe nachgießen. Die Garzeit beträgt rund 20 Minuten. Regelmäßig kontrollieren, ob die Quinoa gekocht ist. In der Zwischenzeit die frischen Kräuter mit einem kräftigen Schuss Olivenöl fein mixen. Salzen und pfeffern.

3Parmesan und Mascarpone einrühren und dann das Gemüse vorsichtig unterheben. Das Quinotto auf den Tellern anrichten, mit dem Kräuteröl beträufeln und etwas geriebenem Parmesankäse garnieren.

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