Chicorée-Kartoffelpüree mit Garnelen und Senfsauce
Februar 17, 2020
- Vorbereitung: 20 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Menge: Für 4 Portionen
Zutaten
2 Chicorées
2 mehlige Kartoffeln
2 EL gehackte Petersilie + zum Garnieren
½ Zitrone
3 Eigelb
50 ml Weißwein
50 ml Wasser
150 g Butter + zum Anfetten
2 EL Senf
350 g Sandgarnelen, geschält
Butter
Muskatnuss
Salz und Pfeffer
Und so gelingt's!
1Kartoffeln schälen und in leicht gesalzenem Wasser garkochen. Chicorée putzen und 10 Minuten in heißer Butter garen. Mit Muskatnuss, Pfeffer und Salz abschmecken. Kartoffeln abseihen, mit Kartoffelstampfer zerdrücken und mit der Milch und einem Stückchen Butter zu einem Püree verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gebratenen Chicorée und Petersilie unterrühren. Warmhalten.
2Die Eigelb mit Weißwein und Wasser schaumig aufschlagen. In einen Topf gießen und bei geringer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis eine gebundene Sauce entsteht. Den Topf vom Herd nehmen und die kalte Butter portionsweise einrühren. Weiter rühren, bis die Butter geschmolzen ist. Den Zitronensaft hinzufügen und mit etwas Salz abschmecken. Zum Abschluss den Senf einrühren.
3Speiseringe auf die Teller stellen. Bis zur Hälfte mit Chicoréepüree füllen. Garnelen auflegen und mit einem Löffel Senfsauce abschließen. Mit Petersilienzweig garnieren. Sofort servieren und restliche Sauce dazureichen.
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