2Rote Zwiebel, Paprika und Champignons in Olivenöl anbraten. Paprikapulver zugeben und mit Pfeffer und Salz würzen. Die Veggie-Bällchen auch in etwas Olivenöl anbraten.
3In einem Mixer die Kräuter mit Nüssen, Knoblauch und einem kräftigen Schuss Olivenöl mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4Quinoa mit dem gebratenen Gemüse vermischen. Die Quinoa auf den Tellern anrichten, die Bällchen dazugeben und mit der Kräutersauce nappieren. Mit Mozzarellawürfeln und Basilikumblättern garnieren.