2 Karotten, geschält und in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
Thymianzweige
1 l dunkles Bier „Archivist“
½ Rinderbrühwürfel + 250 ml kochendes Wasser
4 EL Senf
2 EL Rohrzucker
400 g Kartoffeln (Drillinge)
2 Birnen, geschält und geviertelt
50 g Rosinen
Schuss Whisky
Butter
Salz und Pfeffer
Und so gelingt's!
1Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit 1 EL Mehl bestäuben. Die Kaninchenstücke in heißer Butter anbraten. Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Thymian zugeben und 5 Minuten mitbraten.
2Mit Bier und Brühe ablöschen und den Bratensatz unter Rühren lösen. Langsam zum Kochen bringen. Senf, 1 EL Rohrzucker, Rosinen und restliches Mehl zugeben. Gut verrühren, Deckel aufsetzen und 2 Stunden leicht köcheln lassen.
3Die Kartoffeln halbieren und in leicht gesalzenem Wasser bissfest garen. Die Birnenstücke in Butter anbraten. Mit dem restlichen Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen. Die Birnen mit dem Whisky ablöschen und den Alkohol verkochen lassen. Das Ragout auf Tellern anrichten und mit gekochten Kartoffeln und Birnen servieren.