Ratatouille auf spanische Art
Mai 18, 2017
- Vorbereitung: 15 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Menge: 4 Portionen
Zutaten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 grüner Paprika
1 roter Paprika
1 große Zucchini
4 große Tomaten
1 TL Zucker
100 ml Weißwein
2 EL gehackte Petersilie
4 Eier
1 Ciabatta
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Und so gelingt's!
1Zwiebel fein hacken. Paprika und Zucchini in Würfel schneiden.
2Schuss Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Darin Zwiebel und Knoblauch glasig andünsten. Die Paprika zugeben und kurz mitgaren. Dann die Zucchiniwürfel zugeben und umrühren. Mit Weißwein ablöschen und einreduzieren lassen.
3Tomaten in kleine Stücke schneiden und in die Pfanne zugeben. 20 Minuten bei kleiner Flamme schmoren lassen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
4Etwas Olivenöl in einer anderen Pfanne erhitzen und die Spiegeleier zubereiten. Die Ratatouille in tiefen Tellern anrichten und jeweils ein Spiegelei daraufsetzen. Mit gehackter Petersilie bestreuen und mit Ciabatta-Scheiben servieren.
Tipp: Noch herzhafter schmeckt diese spanische Ratatouille mit geriebenem Käse (mittelalter Hartkäse).
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