1Die Zitrone waschen und die Schale reiben. Saft auspressen. Den Saft mit der geriebenen Schale, einigen Zweigen Thymian, 40 g Zucker und Limoncino erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
2Eiweiß und Eigelb trennen. Eigelb mit 40 g Zucker schaumig schlagen. Mascarpone, Fromage blanc und die Hälfte des Limoncino-Sirups einrühren. Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen. Eischnee mit einem Teigschaber unter die Mascarpone-Mischung heben.
3Vier Gläser mit einer Schicht Mascarpone-Mischung befüllen. Löffelbiskuit halbieren und einige Sekunden in den restlichen Limoncino-Sirup eintunken. 2 bis 3 Stücke auf die Mascarpone-Mischung legen. Den Vorgang wiederholen und mit einer Mascarpone-Schicht abschließen. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren mit Heidelbeeren, gehackten Mandeln und einem Zweig Thymian garnieren.