Zutaten für 2-3 Personen als Hauptmahlzeit oder 6 Personen als kleine Vorspeise:
2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Öl zum Anbraten, 500 g Brokkoli fertig geputzt, 500 ml Brühe (z.B. Hühnerbrühe), 200 ml Sahne, 200 ml Milch, 40 g Babyblattspinat, Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zubehör: Pürierstab
Für 2 Stück Parmesanknusper aus der Pfanne: 30 g geriebener Parmesan, 20 g Hartweizengries, 1 EL Öl für die Pfanne
Zubereitung Brokkolisuppe:
1. Das Öl in einen Topf geben und erhitzen.
2. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, in grobe Stücke schneiden und in heißem Öl glasig anbraten.
3. Den vorbereiteten Brokkoli dazugeben und kurz mitbraten.
4. Mit der Brühe ablöschen und den Brokkoli ca. 15-20 Minuten bei geringer Hitze in der Brühe weichköcheln.
5. Mit dem Pürierstab pürieren.
6. Sahne und Milch dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
7. Den Blattspinat kurz vor dem Servieren für zwei Minuten in die heiße Suppe geben, erneut pürieren und servieren.
Zubereitung Parmesanknusper:
1. Den geriebenen Käse mit dem Gries vermengen.
2. Das Öl in die Pfanne geben und erhitzen.
3. Käse-Gries-Masse halbieren und in zwei Portionen nacheinander in der Pfanne goldbraun braten.
4. Die Masse mit einem Löffel etwas platt drücken und je einmal wenden.
5. Die fertigen Parmesanknusper auf Küchenkrepp abtropfen lassen und zur Suppe servieren. (dpa/Foto: Mareike Winter/biskuitwerkstatt.de/dpa-tmn)
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